Für
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Info
Seinen Ursprung hat der Meerrettich, auch "Kren" genannt, in Osteuropa, ist jedoch seit langem auch bei
uns heimisch. Die lange, pfahlartige Wurzel, die innen weiß, aussen erdig-braun ist, wird von
Oktober bis April 9eerntet. Ihr hoher Gehalt an ätherischen Senfölen gibt ihr eine brennende, aromatische
Schärfe, die einem die Tränen in die Augen treibt, Diese Öle machen allerdings auch den gesundheitlichen
Wert der Pflanze aus: Meerrettich wirkt allgemein
verdauungsfördernd und besitzt eine ähnlich fiebersenkende Wirkung wie Penicilling. Meerrettich ist nicht
nur pikant und würzig, 5ondern auch sehr gesund: mit seinem Reichtum an bakterienhemmenden
Stoffen wirkt er sehr günstig auf die verschiedensten Erkältungskrankheiten ein. Auch Leber, Magen und
Darm profitieren von seiner stimulierenden Wirkung. Durch seine antibiotischen Substanzen aktiviert
Meerrettich den Stoffwechsel und regt die Verdauung an. Bei längerer Lagerzeit nimmt die Schärfe durch
Abbau der ätherischen Öle ab. Meerrettichwurzeln sollten immer kühl, dunkel und etwas feucht gelagert
werden. Zum frischen Verbrauch wird die Wurzel geschält und meist gerieben oder geraspelt, selten in
Scheiben geschnitten. Danach sollte der Meerrettich sofort mit etwas Zitronensaft beträufelt werden, um
ein Verfärben zu verhindern.
Sodann zügig verbrauchen, denn das Aroma verfliegt schnell! Meerrettich wird meist in Verbindung mit
Saucen oder Marinaden verwandt. Seine Schärfe wird gemildert durch Zutaten wie Apfel, Sahne,
Mayonnaise, Zucker und Zitrone. Kochen ist seinem natürlichen Aroma abträglich, deshalb in warmen
Gerichten Merrettich nur ziehen lassen.
* Semmelkren Von gekochtem Rindfleisch nimmt man etwa 150 ml Brühe
ab. Man entrindet 1 Brötchen und schneidet es in feine Würfel. Mit der Brühe unter Rühren erhitzen, bis die
Sauce fein cremig geworden ist, Dann 3 EL geriebenen Meerrextich und 4 EL Schnittlauchröllchen
unterziehen, 3 Minuten erhitzen, mlx Salz, Zucker und einigen Tropfen Essig abschmecken. Warm zu
heißem Fleisch reichen,
* Apfel-Meerrettich mit Matjesfilets 1 mürber, säuerlicher Apfel
wird geschält und gerieben. 1 kleine Meerrettichwurzel schälen, fein reiben, mit Apfel, 1 Prise Zucker, frisch
gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronensaft und 150 g Creme fraiche verrühren, cremig schlagen, 6 gewässerte
Matjesfilets in große Würfet schnoiden, unter die Sauce heben, im Kühlschrank t Stunde ziehen Isssen,
Die Sauce schmeckt auch zu geräucherter Forelle und Lachs oder auch zu Sülzen.
Grundrezept: 7/4 bis 1/2 stg. Meerrettich, 1 Apfel, 1 Eßt. Essig und
2 Eßt. Zitronensaft, 1 Teel. Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 Teel. Speiseöl, 2 Eßt. Rahm. Meerrettich
und Äpfel reiben, alle Zutaten vermengen und fein pürieren.
* Meerrettich-Butter 125 g weiche Butter mit 6 EL fein geriebenem
Meerrettich, 1/3 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft, 1 Msp.
gerieboner Zitronenschale chremig rühren, kalt stellen. Zu Sauerteigbrot, gebackenen Kartoffeln, Roastbaef
und Kochfisch.
* Fleischsalat mit Meerrettich und Roten Beten Etwa 250 g Bratenrest
und 300 g eingelegte Rote Bete in Streifen schneiden, vermischen. 6 EL Mayonnaise mlx 3 EL Rote
Bete-Sud, 4 EL geriebenarn Mnenettich, 1
Prise Zucker, Pfeffer und 1 TL Sonf verrühren, unter den Salat ziehen, kühl stellen. Nach 2 Stunden
servieren.