Die Petersilienwurzeln gründlich waschen, schalen und mit Salzwasser ca. 15 Minuten kochen,
herausnehmen und etwas Garwasser aufheben.
In einem Mixer die Wurzeln fein pürieren, Butter, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Wenn das Puree zu fest erscheint, noch etwas Garwasser unterrühren, bis es
schön cremig ist.
Dieses Puree empfiehlt sich als ausgezeichnete Beilage, nebst Salzkartoffeln, zu allen "blau"
zubereiteten heimischen Fischen.
Von: Schmankerlwirt Michäl Eckl, Josefshaus.
Aus: Die Oberpfalz kocht auf, erhältlich z.B. im Buchhandel.