Walnüsse hacken. Walnüsse (1) mit Salz, Pfeffer, Eiweiss und Senf zu einer Paste verrühren.
Das Fleisch längs einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseite mit der Nusspaste
bestreichen.
Das Filet mit kleinen Holzspiesschen zusammenstecken, pfeffern salzen und in dem Öl rundherum braun
anbraten. Creme Fraiche zugeben und alles unter gelegentlichem Wenden zugedeckt 10-15 Minuten
schmoren.
Das Fleisch zum Warmhalten in Alufolie wickeln. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse (2) zugeben, Saucenbindemittel einstreuen, einmal aufkochen lassen und zu dem in Scheiben
geschnittenen gefüllten Filet servieren.