Die Entenbrustfilets häuten. Die Haut eines Filets würfeln, in der Pfanne ausbraten. Entenfleisch in dünne
Streifen schneiden. In Sojasosse und Sambal Oelek marinieren. Orangen so schälen, dass die weisse
Haut vollständig abgelöst wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Entenfleisch im Entenfett rundherum scharf anbraten,
herausnehmen und in der Pfanne den Zucker karamelisieren lassen. Mit Hühnerbrühe und Orangensaft
ablöschen und rühren, bis sich der Karamel gelöst hat.
Marinade in die Sosse geben, mit Sojasosse und Sambal Oelek abschmecken. Wenn nötig, Stärke in
Wasser anrühren und in die kochende Sosse rühren. Fleisch, Frühlingszwiebeln und Orangenfilets in die
Sosse geben und nochmals aufkochen.