Den Speck würfeln. In der Hälfte Schmalz kross braten. Brötchen in etwas Wasser einweichen.
Aus der zweiten Blattschicht Kohlblätter (2 je Roulade) ablösen, in Salzwasser blanchieren. Harte
Blattrippen abschneiden. Magold putzen, Stiel abschneiden, hacken. Die Blätter im Kohlwasser
blanchieren, Stiele darin kurz köcheln.
Tomaten überbrühen, häuten und in grobe Stücke schneiden.
Schalotten schälen und vierteln. Brötchen ausdrücken, zerpflücken mit Thymian, Ei, Pfeffer, Speck und
Mangoldstielen mischen.
Je Roulade zwei Kohlblätter ausbreiten, drei Mangoldblätter darauflegen und die Füllung darauf verteilen,
aufrollen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Rouladen im restlichen Schmalz anbraten.
Brühe angiessen, Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern.
Tomaten und Schalotten hinzufügen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.