Die Gänseknochen und den Hals kleinhacken, im Öl rösten. Das Suppengemüse kurz mitrösten. Lorbeer,
Pfeffer, Thymian und Nelken zugeben. Wasser zugeben. Die Brühe 1 Stunde bei milder Hitze leise kochen
lassen und dabei ständig abschäumen.
Inzwischen Porree, Möhren und Sellerie putzen und in sehr schmale Streifen schneiden.
Für die Flädle Mehl, Eier, flüssige Butter, Salz, Pfeffer und Muskat mit der Milch glatt verrühren. Petersilie
und Schnittlauch unterziehen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig portionsweise dünne Pfannkuchen backen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen, aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die Gänsebrühe in einen anderen Topf passieren und erhitzen.
Möhren und Sellerie kurz garen. Kurz vor dem Servieren Porree, Pfannkuchenstreifen und Petersilie
hineingeben.