Die Lammfleischstücke im heissen Öl rundherum gut anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel und die
durchgepressten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian
zugeben.
Mit dem Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, die Hitze reduzieren und mit dem
Bouillon auffüllen. Zudecken und auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Zartes Lammfleisch sollte dann weich sein. Je nach Fleischstück kann es aber bis 1.5 Stunden dauern!
Inzwischen die Pilze rüsten und in nicht zu kleine Stücke schneiden. In der aufschäumenden Butter
zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen etwa 8 bis 10 Minuten dünsten. Unter das fertige Ragout mischen
und abschmecken.