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Olivenöl, Info
Für
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Info
Zutaten
Praktische Hinweise :
* Dunkel und verschlossen aufbewahren Olivenöl ist reich am
Farbstoff Chlorophyll, daher auch die schöne grüne Farbe. Unter der Einwirkung von Licht treibt dieser
Farbstoff aber die oxidative Zersetzung des Öls voran. Olivenöl ist dadurch sehr lichtempfindlich.
In dunklen Gefäßen ist es jedoch lang haltbar. Aus diesem Grund wird gutes Olivenöl immer in getönten
Flaschen geliefert. Auch im Haushalt sollte das Öl stets gut verschlossen, dunkel und kühl aufbewahrt
werden. Am besten eignet sich eine dunkle Speisekammer, bei einer
: Temperatur zwischen 6 und 16 °C. Einmal geöffnetes Öl sollte zügig
verbraucht werden. Wer das Öl in einer hellen Flasche erworben hat, kann es auch in eine Tüte aus
Packpapier stellen.
* Lange haltbar Native Olivenöle halten sich verschlossen 12 bis 18
Monate. (Auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten!) Nach zwölf Monaten büßen sie etwas an Aroma ein,
sind aber noch immer sehr gut verwendbar. Frisches Öl schmeckt allerdings am besten und ist auch am
gesündesten. Daher sollte man immer ein Öl mit möglichst langem Mindesthaltbarkeitsdatum wählen.
Raffinierte Olivenöle halten sich mindestens zwei Jahre, meist sogar noch viel länger. Sollten Sie einmal
ranziges Öl haben, schütten Sie es nicht weg! Es lässt sich prima als Lampenöl verwenden. Das gilt
natürlich nur für noch nicht in der Küche verwendetes Fett! Andernfalls muss altes Öl zur
Sondermülldeponie gebracht werden!
* Keine Angst vor Flocken Olivenöl, das im Kühlschrank aufbewahrt
wird, flockt bei niedrigen Temperaturen naturgemäß aus. Das bedeutet keine Qualitätsminderung des Öls,
sondern ist vielmehr ein Zeichen seiner Naturbelassenheit. Auf Zimmertemperatur erwärmt, lösen sich die
Flocken rasch wieder auf. Belassen Sie Ihr Olivenöl immer in der Originalverpackung und schütten Sie es
nicht in Glaskaraffen um, da bei diesem Vorgang zu viel Sauerstoff an das Öl gelangen kann und es so
leichter ranzig wird.
* Bestes Aroma bei Zimmertemperatur Würzen, Marinieren und in
Salatdressings sollte das Olivenöl am besten Zimmertemperatur haben, da es sich dann am schnellsten
mit den anderen Zutaten verbindet.
* Verwendungsmöglichkeiten von Olivenöl Tabelle Güteklasse Kalte
Küche Warme Küche Extra natives Olivenöl und natives Olivenöl Salat, Rohkost, Dressings, Marinaden Bis
180°C dünsten, z. B. Gemüse schmoren, schonend braten, z. B. Fleisch, Fisch Olivenöl (raffiniert) Salate,
Rohkost, Dressings, Marinaden Bis 210°C dünsten, schmoren, braten, frittieren Oliventresteröl Marinaden
Bis 210°C braten frittieren
* Olivenöl ist äußerst vielseitig verwendbar, wie die mediterrane
Küche beweist. Gerichte von einfach bis raffiniert bekommen mit Olivenöl südliches Flair. Schon wenige
Tropfen Olivenöl runden das Aroma von Saucen, Suppen und gedünstetem Gemüse ab. Fisch und Steaks
werden besonders zart und schmackhaft, wenn man sie einige Stunden vor dem Braten mit Olivenöl,
Knoblauch und Kräutern mariniert.
Marinierte Oliven sind beliebt und bekannt als Antipasti, also kleine Appetithappen, die vor der Pasta
gereicht werden, oder auch, wie die spanischen Tapas, den Aperitif begleiten. Oliven selbst marinieren
Wenn man zu viele Oliven eingekauft hat und sie nicht bald verbrauchen kann, empfiehlt sich das Einlegen
in eine Marinade, damit sich die Früchte länger halten. Dazu gibt es vielerlei pikante Rezepte für nahezu
jeden Gaumen. Auch nicht so geschmacksintensive Oliven oder solche, die nur in Salzlake eingelegt sind,
kann man mit würzigen Marinaden aufwerten.
* Grüne Knoblaucholiven: 1 Glas grüne Oliven in Salzlake 2
Knoblauchzehen Prise Oregano extra natives Olivenöl Weißweinessig Von Oliven in Salzlake die Hälfte der
Flüssigkeit abgießen, den Rest auffangen. Die Oliven in ein Schraubglas füllen. Die Knoblauchzehen
durchpressen. Die Oliven mit dem Oregano und dem Knoblauch gut vermischen. Die Salzlake zu gleichen
Teilen mit Olivenöl und Weißweinessig mischen. Die Marinade über die Oliven gießen, so dass sie
vollständig bedeckt sind. Oliven mindestens 2 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen und auch dort
aufbewahren.
* Oliven mit Kräutern der Provence: 200 g Oliven 2 TL Kräuter der
Provence 1-2 Knoblauchzehen 8 EL extra natives Olivenöl In einer
Schüssel die Oliven gut mit den Kräutern der Provence vermengen.
Nach Belieben 1 oder 2 durchgepresste Knoblauchzehen dazugeben. Die Kräuteroliven in ein Schraubglas
füllen. Olivenöl darüber gießen, so dass die Oliven bedeckt sind. Die Oliven einige Tage im verschlossenen
Glas ziehen lassen. Für pikante Oliven verfährt man ebenso, nur dass die Gewürzmischung aus 1 bis 2 in
Streifen geschnittenen roten Pfefferschoten, etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle, 1 Teelöffel Kräuter
der Provence oder 1 Teelöffel Thymian und 1 bis 2 Knoblauchzehen besteht.
* Nehmen Sie in Öl marinierte Oliven immer mit sauberem Besteck (am
besten einem Plastiklöffel) aus dem Glas. Bitte auch darauf achten, dass die Oliven stets mit Öl bedeckt
sind. So halten sie sich monatelang, auch wenn das Glas schon geöffnet wurde. Kommen die Oliven mit
Luft oder Metall in Berührung, fangen sie rasch an zu schimmeln.
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