Fleisch bis auf die Rippen einschneiden, weissen Portwein in die Schnitte träufeln, Lammrücken ganz mit
Pfeffer einreiben. In Alufolie wickeln und über Nacht ruhen lassen. Fleisch mit Salz einreiben, mit Öl
bepinseln und mit 1 Tasse Wasser 200 oC im Backofen garen, je cm Höhe 15 bis 18 min. Vor dem
Anschneiden 10 min ruhen lassen. Aus Bratenfond und Creme fraiche eine Sosse bereiten, mit rotem
Portwein und Pfeffer abschmecken.