Panforte di Siena (1)

Für 8 Servings

Zutaten

150 g Mandeln, ganz, blanchiert,

- geschält

150 g Haselnüsse, ganz

140 g Orangeat, grob gehackt

140 g Citronat, gron gehackt

1 TL Zitronenschale, abgerieben

1 TL Zimt, gemahlen

1/2 TL Koriander, gemahlen

1/4 TL Gewürznelke, gemahlen

1/4 TL Muskatnuss, gerieben

60 g Mehl

170 g Zucker

250 g Honig

2 EL Butter

(Für eine 20-22 cm Springform)

Form sehr gut fetten, Boden mit Backpapier belegen, Backpapier fetten und mit Mehl bestreuen.

Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Citronat, Zitronenschale, Zimt, Koriander, Gewürznelke, Muskatnuss und Mehl sehr gut vermischen.

In einer Pfanne Butter mit Zucker und Honig unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Temperatur von 135 oC erreicht wird. Das heisse Sirup über die Mandeln-Haselnüsse-usw.-Mischung giessen, alles gut miteinander vermischen und in die Form füllen.

Im auf 150 oC vorgewärmten Ofen während 45 Minuten backen.

Abkühlen lassen. Mit einem Messer von der Form lösen und auf eine mit Puderzucker reichlich bestreuten Fläche stürzen. Boden und Backpapier entfernen, reichlich mit Puderzucker bestreuen.

Achtung: Mit diesem Rezept entsteht eine sehr süsse Panforte.

Referenz: wilkins@scubed.com nach Sunset (magazine) Italian Cook Book

25.12.1993


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