Den Knoblauch in einem Mörser zu einer Paste zerstossen. Die Eigelb und das Salz in diese Paste
mischen und mit dem Stössel des Mörsers heftig arbeitend das Öl tropfenweise unterziehen. Die Sosse
muss eine cremige Beschaffenheit haben, die durch leichte Zugaben von Zitronensaft und - wenn die
Sosse genügend gesäuert ist
- Wasser aufrechterhaltend wird.