In einer Schüssel Mehl, Salz, Butter und Schweineschmalz vermischen.
Das Fett mit zwei Messern unter das Mehl hacken, bis grobe Streusel entstehen und noch einige
erbsengrosse Stücke Fett zu sehen sind.
Esslöffelweise das Eiswasser darüberträufeln und den Teig mit den Händen durchkneten, bis er
zusammenhält. Der Teig lässt sich auch in der Küchenmaschine herstellen, darf dann jedoch nicht zu
lange durchgeknetet werden, da er sonst zäh wird. Die letzten ein bis zwei Esslöffel Eiswasser mit den
Händen unterarbeiten, um zu fühlen, wann der Teig die richtige Konsistenz hat.
In Klarsichtfolie wickeln und für wenigstens eine Stunde in den Kühlschrank nehmen. (Durch das
Kaltstellen lässt er sich leichter verarbeiten.) Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer
runden Teigplatte von etwa 25 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Dann über Kreuz zusammenfalten, in
einer 20 Zentimeter grosse Obstkuchenform legen, in der Form auseinanderfalten und die Form mit dem
Teig auskleiden. Überstehenden Teig abtrennen.
Bei 200 Grad etwa fünf Minuten vorbacken, bevor man die Füllung darauf gibt, damit der Teig nicht
durchweicht.
Für die Füllung den braunen und den weissen Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Dann Ei, Sahne,
Vanille-Essenz und Gewürze
unterheben. Das Batatenpüree hinzufügen und die Zutaten glattrühren.
Für die Nusskruste in einer Schüssel den braunen und weissen Zucker mit dem Zuckerrohrsirup verühren.
Ei, Butter, Vanille-Essenz und
Salz dazugeben und alles etwa eine Minute durchschlagen, bis die Masse schaumig ist. Die Pekannüsse
unterrühren.
Die Batatenfüllung in der mit Mürbeteig ausgekleideten Backform verteilen. Den Nussirup darübergiessen
und glattsstreichen, damit die Füllung vollständig davon bedeckt ist. Etwa 100 bis 110 Minuten bei 160
Grad backen, bis ein in die Mitte hineingestochenes Messer sauber wieder herausgezogen werden kann.
Anmerkung: Für dieses Rezept können auch Bataten aus der Dose
verwendet werden, doch dürfen sie nicht in Sirup eingelegt sein.
Frische Bataten im Backofen garen und dann zu Püree verarbeiten.