Bäckeoffe (Elsass)

Für 8 Servings

Zutaten

800 g Schweineschulter

800 g Rindfleisch vom Bug

800 g Lammschulter, ohne Knochen

1 Schweinshaxe

1 klein. Schweineschwanz

3 groß. Zwiebeln

1 Lauchstange

5 Knochlauchzehen

1 Lorbeerblatt

3 Nelken

1600 g Kartoffeln

- geschält

- in Scheiben

Pfeffer

- aus der Mühle

1 Litr. Weisswein

200 g Mehl

- zum Abdichten

Bei grossem Appetit der Essensteilnehmer kann sich die Anzahl Portionen um ein Viertel reduzieren.

Fleisch grob würfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen, pfeffern und über Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weissem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln und Nelken darauflegen.

Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein darübergiessen. Wenn nötig, etwas Wasser zufügen, damit die Flüssigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Terrine erreicht. Zudecken.

Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben. Das Ganze im heissen Backofen (180 oC/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden garen.

Weitere informationen zur Quelle: Die Rezepte stammen aus den Kochbüchern "Die besten Rezepte aus dem Elsass" und "Die besten Desserts aus dem Elsass", die beide im Buchhandel unter ISBN 2-7165-0142-4 und 2-7165-0294-3 zu beziehen.

Weitere elsässische Rezepte werden im neuen Buch "Was die Grossmutter noch wusste - Vom Elsass bis ins Engadin", das im Herbst erscheint, enthalten sein.


Stichworte	Fleisch, Frankreich, Lamm, Rind, Schwein

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