Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit Kümmel in etwa einer Stunde gar
kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben
schneiden.
Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidgen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben mit Käsecreme füllen und
leicht zusammendrücken. Im
Mehl, dann in den verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.
Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzzen, die gefüllten Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa
drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale verühren und mit Gewürzen
pikant abschmecken.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und
kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.