Putenbrust salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben. In heissem Butterschmalz rundum
goldbraun anbraten.
Lauchzwiebeln und Champignons putzen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Champignons grob
hacken. Alles unter Wenden in Fett andünsten und offen eindampfen. Frischkäse zugeben und mit Salz
und Pfefffer würzen. Restliches Butterschmalz in dünne Scheiben schneiden und zwischen die
Blätterteigplatten legen. Blätterteig zu einem grossen Rechteck ausrollen.
Die Hälfte der Lauchzwiebel-Champignonmischung daraufgeben.
Putenbrust hineinlegen und mit der restlichen Mischung bestreichen.
Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Putenbrust in den Teig schlagen, dabei die Nahtstellen gut andrücken.
Den Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teighülle mehrmals mit einer Gabel
einstechen und mit verquirlter Eimilch bestreichen.
Den Braten bei 200 oC etwa 40 Minuten backen. Damit der Teig nicht zu braun wird, evtl. nach 30 Minuten
mit Pergamentpapier abdecken.