Die Muscheln müssen unter fliessendem Wasser gründlich geschruppt und noch mehrfach nachgespült
werden, bis aller Sand entfernt ist.
Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggeworfen.
(wichtig wegen Vergiftungsgefahr).
Suppengemüse klein schneiden, mit Gewürzen und Wein in einem Kochtopf geben, Muscheln
hineinschichten und mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Nun zum Kochen bringen, bis sich die
Muscheln geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen wegwerfen.
Dann vom Feuer nehmen, noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Muscheln werden portionsweise
in tiefe Teller gegeben, dann die Brühe darüber verteilen, die Portionen mit einem zweiten Teller abdecken
und servieren.