Zuppa Fratoiana (Gemüseeintopf)

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Weisse Bohnen

200 g Rote Bohnen

1 Bd. Salbei

2 Knoblauchzehen

- nach

- Belieben mehr

100 ml Olivenöl

3 Karotten

3 Kartoffeln

3 Zucchini

200 g Gelber Kürbis

5 Blätter Mangold oder Spinat

200 g Wirsingkohl

150 g Sellerie

2 Zwiebeln

3 EL Tomatenmark

1 Essl Oregano

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Basilikum

; Salz, Pfeffer

4 Scheib. Weissbrot

- oder mehr

Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser kochen und pürieren. Den Salbei und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Öl fritieren, das Gemisch dem Bohnenbrei beimengen. Das Gemüse einschliesslich der Zwiebeln putzen und in feine Würfel schneiden. Bei wenig Hitze in etwas Olivenöl anschwitzen, das Tomatenmark und den Oregano hinzufügen, gut verrühren und kurz mitbraten.

Mit dem Bohnenpüree auffüllen, bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. Unter mehrfachem Rühren das Gemüse bissfest kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochzeit ca. 1 Stunde. Die Kräuter waschen und fein hacken.

Die Suppe in Teller füllen, mit den Kräutern bestreuen und das mit etwas Olivenöl beträufelte Weissbrot dazureichen.


Stichworte	Eintopf, Gemüse, Italien, Suppe, Vegetarisch

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