Die Pilze waschen, trockentupfen, putzen und in dicke Scheiben schneiden Den LAuch längs halbieren,
waschen, vom Wurzelende un den dunkelgrünen Blättern befreien und in 0,5 cm dicke Scheibchen
schneiden. Das Gemüse in der Hälfte der Butter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt in 10 bis 15
Minuten garen.
Das gesamte Mehl mit den Hefeflocken und der Hälfte des Salzes mischen. Die Milch erhitzen und unter
das Mehl rühren. Den Teig zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Die Eier mit dem Schneebesen unter den Teig quirlen. In einer kleinen Pfanne jeweils wenig Butter
zerlaufen lassen und nacheinander sehr dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Die
Crepes warm stellen.
Die Sahne, das restliche Salz, den Zitronensaft und die Petersilie unter die Pilze rühren.