Avocados halbieren, Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und sofort mit dem
Zitronensaft pürieren. Mit Bouillon, Knoblauch und Saucenrahm verrühren, würzen und kalt stellen.
Tomate klein würfeln, die Suppe damit vor dem Servieren garnieren.
Beachten: bei Suppen, die nicht gekocht werden, ist der
Beschaffenheit wie dem Aussehen der verwendeten Zutaten besondere Beachtung zu schenken. Das
Gelingen der kalten Avocadosuppe hängt vom cremigen und makellos reifen Fleisch der Frucht ab. Da reif
gekaufte Avocados oft Druckstellen haben, kauft man am besten feste Früchte und lässt sie zu Hause
reifen. Damit die Suppe etwas mehr Farbe bekommt, soll auch das dunkelgrüne Fleisch an der Innenseite
der Schale abgeschabt werden.