Spinat auftauen. Knoblauchzehen fein hacken. Sardellen kalt abspülen und hacken. Spinat grob
zerzupfen, mit Zitronensaft, Knoblauch, Muskat und Sardellen vermengen.
Fleisch leicht salzen und pfeffern, jede Seite dünn mit Öl bestreichen. Spinatfüllung auf die Schnitzel
verteilen, eng aufrollen, mit Küchengarn oder Rouladenhölzchen befestigen. In Mehl wenden.
Rouladen in heissem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Dann mit heisser Hühnerbrühe ablöschen
und 30 - 40 Min. köcheln lassen.
Rouladen herausnehmen, warm stellen.
In den Schmorfond Sossenbinder, Sherry und Creme fraiche einrühren, etwas einkochen lassen, gut
abschmecken, mit den Rouladen anrichten.