Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce

Für 4 Servings

SAUCE

2 Säuerliche Äpfel

4 EL Frischer Kerbel

1 Essl Essig

150 g Sellerie

150 g Joghurt

; Salz

; Pfeffer

NIEREN

2 Kalbsnieren

2 TL ; Salz

2 TL Selleriesalz

2 TL Schwarzer Pfeffer

3 TL Scharfer Senf

4 EL Öl

3 EL Pernod

Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Kerbel, dem Essig und dem Joghurt mischen; Sellerie darin reiben, durchmischen.

Die Nieren waagerecht halbieren, gründlich von Fett und Strängen befreien und mit dem Salz einreiben, 10 Minuten stehen lassen.

Dann unter fliessendem Wasser gut waschen und noch 10 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen.

Die Nierenhälften mit Selleriesalz und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen, Öl und Pernod darübergiessen und 10 Minuten marinieren lassen.

Die abgetropften Hälften auf dem geölten Rost des vorgeheizten Grills von jeder Seite 5 Minuten grillen.

Die Äpfel-Sellerie-Sauce warm machen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu servieren.

Dazu: Kartoffelpüree.


Stichworte	Apfel, Fleisch, Innerei, Niere, Obst, Sellerie

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