Die Rumpsteaks am Fettrand einige Male einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.
Für die Marinade geben Sie das Öl und den Rotwein in eine Schüssel und vermischen beides gut mit den
feingehackten Zwiebeln. Schälen Sie die Knoblauchzehe, zerdrücken Sie in Salz und geben Sie sie zu der
Marinade, ebenso die kleingehackten Peperoni und den Rosmarin.
Die Rumpsteaks werden gut mit der Marinade einmassiert. Sie müssen dann in der Marinade gut 3
Stunden ziehen. Noch zarter werden sie jedoch, wenn sie über Nacht zugedeckt ziehen können.
Mischen Sie das Tomatenmark in einem Schälchen mit dem Chilipulver.
Streichen Sie die Hälfte des Tomatenmarks auf je eine Seite der Steaks. Die Zwiebeln schneiden Sie in
Ringe und verteilen sie ebenfalls nur zur Hälfte auf den Steaks. Jedes Steak wird nun mit einer Scheibe
Speck belegt.
Wenn die Holzkohle fast durchgeglüht ist, legen Sie die Steaks auf den Rost. Die Speckseite kommt nach
oben. Lassen Sie die Steaks etwa 10 Minuten so grillen, dann werden sie umgedreht, so dass sie jetzt auf
der Speckseite liegen. Nun bestreichen Sie die Oberseiten der Steaks mit dem restlichen Tomatenmark,
geben die Zwiebeln dazu und decken die restlichen Speckscheiben darüber. Nochmals etwa 10 Minuten
grillen und dann sofort servieren.