Möglichst am Vortag die Schweineschulter rundherum salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter
erhitzen. Das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten.
Die Zwiebeln pellen, würfeln und mit den Lorbeerblättern zum Braten geben.
Auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 1 Stunde
braten (Gas: Stufe 3-4, Umluft 200
Grad). Den Braten zwischendurch mit dem Kalbsfond begiessen. Den Braten aus dem Bräter nehmen, den
Bratenfond durch ein feines Sieb streichen. Beides über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag den Braten mit einem elektrischen Allesschneider (die glatte Schneidscheibe
verwenden!!!) in dünne Scheiben schneiden.
Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Den Balsamessig mit dem Bratenfond verrühren.
Lagenweise die Fleischscheiben, groben schwarzen Pfeffer, Essigsud und das Bohnenkraut in eine
Schüssel schichten und mindestens! 3-4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Dazu passen knusprig gebratene Bratkartoffeln und gemischter Salat.