1 kg Seeteufel
- ersatzweise
- Rotbarschfilet
100 g Durchwachsener Speck
- schwach geräuchert
150 g Französische Champignons
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
1 Lauchstange
- nur das Weisse
1 Karotte
1 Bouquet garni
- (Petersilie,
- Thymian, Lorbeerblatt)
500 ml Ital. Weisswein
- z.B.
- Vernaccia di San Gimignano
40 g Butter
1 Prise Zucker
1 Essl Mehl
2 EL Neutrales Öl
2 1/2 EL Creme fraiche
Zitrone
; Salz
; Pfeffer
- f.a.d.M.
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