Von den Artischocken die harten Aussenblätter abschneiden, den Stiel herausbrechen. Artischocken
abspülen, in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben geben. Zugedeckt ca. 40 Min. kochen,
Artischocken herausnehmen. Schalottenwürfel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reis zugeben, kurz
mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die angegebene Menge des Artischocken-Kochwassers mit der
Gemüsebrühe aufkochen. Brühe zum Reis giessen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Min. garen.
Inzwischen von den Artischocken die Blätter und das faserige "Heu" entfernen und die Böden in Stücke
schneiden. Kurz in der zweiten Hälfte der Butter dünsten. Artischocken vorsichtig unter den Reis mischen
und mit gehackter Petersilie bestreuen.