Bauernbrot (mit Buttermilch)

Für 2 Brotlaib

Zutaten

200 g Roggenmehl

- 997 o. 1150 (1)

50 g Vollkornschrot

- geht auch ohne

200 ml ; Wasser, warm

50 g Reifer Sauerteig

- gibt's bei den meisten

- Bäckereien

250 g Roggenmehl

- 997 o. 1150 (2)

100 ml Buttermilch

1 TL ; Salz

20 g Hefe

Aus Roggenmehl (1), Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstauben und in der Schüssel 24 Stunden stehenlassen.

Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten.

Runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen, ca.20 min.

Backen bei 250 oC, 15 Minuten , herunterstellen, weiterbacken 40 Minuten bei 180 oC. Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen.

(Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben).


Stichworte	Backen, Brot, Buttermilch, Milchprodukte, Sauerteig

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