Tiefgekühlten Blätterteig etwas antauen lassen. Die Artischocken von den harten äusseren Blättern
befreien, Blattspitzen und Stiele abschneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben.
Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Artischocken hineingeben und etwa
45 Minuten garkochen lassen.
Aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Im Mixer pürieren, dabei etwas von dem Kochwasser zugeben, damit die Masse cremig wird. Das Püree in
eine Schüssel geben und mit den fein zerstossenen Mandelmakronen, dem Tomatenmark, den
Semmelbröseln, dem Eigelb und Salz verrühren. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig
darunterheben. Den Schinken und die Zunge zu kleinen Würfeln schneiden und zu dem Püree geben.
Die angetauten Blätterteigstücke in zwei Portionen pro Pastete teilen. Die Ränder der Stücke mit Wasser
befeuchten und aneinander legen. Zwei dünne runde Teigblätter pro Pastete ausrollen (eines etwas grösser
als das andere). Eine Springform mit Buttter ausstreichen und mit dem grösseren Teigblatt so auslegen,
dass der Rand der Form ganz bedeckt ist. Die zubereitete Füllung auf den Teig geben und mit einem Löffel
glatt streichen. Das kleinere Teigblatt vorsichtig darauflegen, überflüssigen Teig abschneiden. Die
Teigränder zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und nach innen zu einem Rand einrollen.
Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und mit einem spitzen Messer einige Schnitte anbringen.
Die Artischockentorte im vorgeheizten Backofen (220 Grad) in etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Ofenwarm, lauwarm oder kalt servieren.