Die roten Rüben unter fliessendem Wasser bürsten, waschen, mit siedendem Wasser begiessen,
zugedeckt kochen (60 bis 90 Minuten) oder in der Röhre garen.
Dann herausnehmen, abkühlen lassen, schälen, auf der feinen Reibe zerkleinern.
Speck teilweise auslassen, die Zwiebel dazugeben, anbraten, mit dem Mehl vermischen, leicht bräunen,
mit den roten Rüben und dem Wein mischen, einige Minuten auf kleiner Flamme dünsten und
abschmecken.