Rezept von Küchenchef Ernst J. Angenbauer, Hotel Alte Post/Schladming Zubereitung: Rostbraten
Für die Fülle der Beiried (Roastbeef) Kohlblätter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt
abschrecken und in Streifen schneiden. Kleinwürfelig geschnittenen Speck und gahackte Zwiebel in Butter
anschwitzen, den Kohl dazugeben und kurz dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran
würzen. Auskühlen lassen. Die Beiriedschnitten nicht zu kräftig plattieren, eine Hälfte mit der Kohlfülle
bestreichen, die andere Hälfte darüberklappen. In Öl beidseitig durchbraten.
Da die Garzeit kurz ist, erst dann braten, wenn die Beilagen fast fertig sind.
Zubereitung Polentakrapferl:
Salzwasser aufkochen, Griess unter ständigem Rühren einlaufen lassen, weiterrühren bis die Masse eine
feste Konsistenz hat. Vom Feuer nehmen, aus der noch heissen Masse mit Hilfe von Esslöffeln Krapferln
formen, auskühlen lassen. Zuletzt in Butter goldbraun braten.
Zubereitung Kürbisgemüse:
Die Kürbisse mit einem Löffel aushöhlen (von Kernen und Fasern befreien, schälen und in Würfel
schneiden. Den Kürbis in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Paprika würzen,
kurz durchschwitzen lassen. Mit süsser Sahne aufgiessen und den Kürbis solange dünsten, bis er bissfest
ist.