Schlechte Blätter am Salat entfernen. Die ganzen Salatköpfe waschen. Gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, und die Köpfe darin 3 Min. blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen
lassen.
Für die Füllung:
Brötchen mit Milch in eine Schüssel geben, und 15 Min. weichen lassen. Kalbfleisch abspülen und
abtrocknen, und grob würzen.
Kalbshirn in kaltes Wasser legen, bis das Blut ausgezogen ist. Wasser mit Essig und Salz zum Kochen
bringen. Kalbshirn darin bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.
Haut und Adern vom Hirn entfernen und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das
Kalbfleisch 10 Min. rundherum anbraten.
Hirn dazu geben und 5 Min. weiter braten. Abkühlen. Das Fleisch und das Hirn mit den Eiern, den
ausgedrücktenn Brötchen, Parmesankäse, Majoran, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gut
mischen.
Die Füllung in die Mitte der Salatköpfe verteilen. Die Blätter oben leicht zusammen drehen, damit die
Füllung drin bleibt.
Fleischbrühe im Topf aufkochen. Die Köpfe darin 15 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und Semmelbrösel darin goldbraun werden lassen.
Salatköpfe aus der Brühe nehmen, und in vorgewärmte Teller geben, Brühe vorsichtig aussen angiessen
und die Köpfe mit Bröseln und Käse bestreuen.