Morcheln einige Stunden im kalten Wasser einweichen. Flüssigkeit abgiessen und dabei die angegebene
Menge für den Fond auffangen.
Morcheln halbieren und unter fliessendem Wasser sehr gut waschen.
Abtropfen lassen. In der warmen Butter zusammen mit dem Reis dünsten. Mit der Rindskraftbrühe auffüllen
und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Passiertes Morchelwasser und Rahm dazugeben. Suppe aufkochen.
Eigelb mit dem Schlagrahm mischen und mit dem Schwingbesen unter die heisse Suppe schlagen. Nicht
kochen lassen!! Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Suppe sofort anrichten und mit
Kerbelblättchen nach Belieben garnieren.