1 1/2 kg Wildschweinkeule, ausgebeint
4 cl Doppelwacholder
- auf Wunsch mehr
4 Wacholderbeeren
1 Prise Thymian
- Schwarzer Pfeffer
- aus der Mühle
- Salz
150 g Fetter Räucherspeck
- in dünnen Scheiben
2 EL Butter
1 Zwiebel
150 ml Rotwein
1 Tasse Sauerrahm
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