Salat, Sonstiges, Gemüse

Salat von Taschenkrebs und Kalmar



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Taschenkrebs
  • - a ca. 800 g
  • 1/2 Rezept Court-Bouillon
  • 1 Kalmar
  • - a ca. 600 g
  • 1 Rezept Vinaigrette
  • 1/2 Romanesco
  • - in Röschen zerteilt,
  • - 6-8 Minuten blanchiert
  • 1 Chicoree
  • - quer halbiert
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    Den Taschenkrebs waschen. Die Court-Bouillon aufkochen, den Taschenkrebs einlegen, einmal aufkochen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Herausheben und säubern. Das Fleisch aus den Scheren, Gelenken und Beinen lösen.

    Kopf und Fangarme des fertig vorbereiteten Kalmars in Ringe schneiden, in der kochenden Court-Bouillon 30-40 Minuten garen, auskühlen lassen.

    Das Krebsfleisch, die Kalmarringe, die Romanescoröschen und die Chicoreeblätter in der Vinaigrette marinieren.

    Den Salat in die gewaschene Taschenkrebskarkasse füllen und mit der Vinaigrette nappieren.

    Stichworte

    Gemüse, Kalt, Meerestier, Salat, Sonstiges

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