Appenzeller Alpenbitter-Parfait

Für 10 Servings

Zutaten

5 Eigelb

150 g Zucker

1 dl Appenzeller Alpenbitter

1/2 Scheib. Gelatine

30 g Walnüsse

- grob gehackt

70 g Gedörrte Aprikosen

- gewürfelt

1/2 TL Lebkuchengewürz

330 g Rahm, 35 o/o

Eigelbe schaumig rühren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt rühren.

Inzwischen Gelatine einweichen, auflösen und unter obige Masse geben.

Die grob gehackten Walnüsse anrösten, zusammen mit den gewürfelten Aprikosen und dem Lebkuchengewürz der Parfaitmasse beimischen.

Rahm steifschlagen und unter die obige Masse melieren, in Parfaitstangen abfüllen und gefrieren.

Serviertip: mit Rotweinsabayon und Cognaczwetschgen servieren.


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