Fasan, georgische Art

Für 4 Servings

Zutaten

1 groß. Fasan

- a 800 g

; Salz

40 g Speck

- geräuchert; fett

50 g Margarine

100 g Walnusskerne

- abgezogen

- und gehackt

1/8 Litr. Traubensaft

1/4 Litr. Orangensaft

4 cl Malvasier

- Dessertwein

1 TL Tee

- grün

2 TL Speisestärke

Weisser Pfeffer

1/8 Litr. Sahne

ZUM GARNIEREN

125 g Blaü Weintrauben

125 g Weisse Weintrauben

Fasan unter kaltem Wasser abspülen (den gefrorenen auftauen lassen). Mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen salzen. Flügel und Keulen festbinden. Mit Speckscheiben umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden.

Margarine im Bräter erhitzen. Fasan darin rundherum in knapp 10 Minuten bräunen. Frische oder getrocknete Walnusskerne in den Topf geben und kurz anbraten. Traubensaft mit Orangensaft und Malvasier angiessen und 10 Minuten bei geöffnetem Topf schmoren lassen.

In der Zwischenzeit grünen Tee in eine Teetasse geben. Mit sprudelnd kochendem Wasser halbvoll giessen. 5 Minuten ziehen lassen. Von den Blättern giessen. Tee zum Fasan geben, bei zugedecktem Topf in 40 Minuten garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Fond übergiessen.

Fasan aus dem Topf nehmen. Zahnstocher oder Faden und Speckscheiben abnehmen. Speckscheibe aufbewahren. Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Fond durchsieben. Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Gewürfelte Speckscheiben reingeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne einrühren. Bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Über den Fasan giessen, der mit gewaschenen, gut abgetropften Trauben garniert serviert wird.

Menüvorschlag: Vorspeise, Bananencocktail; Hauptgericht, Fasan auf georgische Art mit Kartoffelpüree, dazu roter Langüdoc-Wein; Nachspeise, Mokka mit feinem Gebäck


Stichworte	Fasan, Federwild, Fleisch, Geflügel, Walnuss, Wild

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