Den Spinat in der Hälfte der Butter unter Rühren 5 Min. braten. Den Topf vom Herd nehmen, den Ricotta
oder Quark, Ei und die Hälfte Mehl zugeben. zugeben. Gut vermischen.
Aus der Mischung kleine Klösse formen und diese im restlichen Mehl wälzen. In einem grossen Topf leicht
gesalzenes Wasser erhitzen, bis es simmert. Die Klösschen partienweise hineingleiten lassen. Wenn die
Klösschen nach 5 - 8 Min. an die Oberfläche kommen, mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und heissstellen.
Vor dem Servieren die restliche Butter zerlassen und über die Klösschen giessen. Mit geriebenem
Parmesankäse bestreuen.
TIP: Man kann die Klösschen auch mit Tomatensauce servieren.