Dörrzwetschgenknödel mit Joghurtsauce (Österreich)
Für
24
Servings
FÜR DEN TOPFENTEIG
250 g Topfen
- (Quark)
150 g Mehl
55 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz,
1 Prise Vanillezucker
Staubzucker
- (Puderzucker)
Zitronensaft
FÜR DIE FÜLLE
250 g Dörrzwetschgen
- (oder
- Früchte der Saison)
125 g Rohmarzipan
2 1/2 EL Vollzucker
FÜR DIE BUTTERBRÖSEL
100 g Semmelbrösel
100 g Butter
50 g Vollzucker
50 g Haselnüsse
- gerieben
FÜR DIE JOGHURTSAUCE
1/4 Litr. Joghurt natur
25 g Feinkristallzucker
Zitronensaft
Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und etwas Zitronensaft schaumig rühren.
Topfen, Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Sind die
Dörrzwetschgen sehr trocken, sollten sie ganz kurz in kochendem Wasser aufkochen, damit sie prall
werden. Abtropfen lassen und mit einem kerngrossen Stück Marzipan füllen. Wird Rohmarzipan verwendet,
kann es mit Vollzucker verknetet werden, das verstärkt das Mandelaroma des Marzipans. Den Teig zu
einer Rolle formen und in 24 Stücke teilen.
Jedes Stück etwas plattdrücken, die gefüllten Dörrzwetschgen einsetzen und zu Knödel formen. In
kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen und ca. 12 Minuten ganz leicht kochen lassen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Brösel in Butter hellbraun rösten und mit geriebenen
Haselnüssen und Vollzucker vermengen (nicht mehr rösten). Die Knödel darin wälzen. Für die Sauce
Joghurt glattrühren, mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.