Die Taube ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
Taube mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter bestreiben, in den Brattopf legen, in sehr
heissem Backofen unter öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten.
Fettstoff abschütten, Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe auffüllen,
einkochen lassen und mit
Butter verfeinern.
Inzwischen Chinakohl feinschneiden und waschen, mit Schinkenwürfeln und feingeschnittenen Zwiebeln in
Butter anziehen, mit etwas Weisswein und Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Taubenbrüstchen auslösen und mit Chinakohl auf Teller anrichten. Die Taubenleber in frischer Butter
kurz steif werden lassen und dazu servieren. Sauce dazu servieren.