1 kg Lammfleisch
- aus dem Nacken
- oder der Keule
- ohne Knochen
350 ml Rotwein, trocken
2 EL Rotweinessig
1 Zimtstange
8 Pimentkörner
400 g Schalotten
1 mittl. Knoblauchknolle
500 g Tomaten
40 g Butterschmalz
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- aus der
- Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bd. Glatte Petersilie
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