1 Bd. Suppengrün
1 groß. Zwiebel
1 Bd. Petersilie, glatte
1 EL Öl
450 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
1/2 l Wasser
500 g Tafelspitz
Salz
75 ml Weißwein
4 EL Weißweinessig
Pfeffer, weißer aus der
-- Mühle
7 Blatt Gelatine, weiße
1 Möhre
2 EL Tiefkühlerbsen
4 Cornichons
1 Rote Bete (etwa 150 g)
Salatblätter (zum Beispiel
-- Bataviasalat) und Kresse
-- für die Garnitur
2 EL Öl, kaltgepreßtes
1 Meerrettichwurzel, kleines
-- Stück frische
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