Bologneser Sauce

Für 4 servings

Zutaten

100 g Magerer Räucherspeck

2 Knoblauchzehen

20 g Butter

375 g Hack

500 g Tomaten in Stücken (Fertig)

- Besser: Tomaten häuten

- und würfeln.

100 ml Kräftiger Rotwein

Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Bd. Suppengrün

2 EL Olivenöl

1 Essl Paprika, edelsüss

2 EL Kräuter der Provence

Salz

Rächerspeck fein Würfeln. In einem Topf auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün würfeln und im Speckfett andünsten. Beiseite schieben und Hack in der Butter und dem Öl anbraten. Paprika darüberstäuben. Tomaten und Wein dazugeben. Sauce mit Kräutern, Salz, Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden einköcheln lassen.

Oder für Feinschmecker: Hauchdünn geschnittene Knoblauchscheibchen in der Pfanne in etwas Öl zergehen lassen. Dann mit den selbstgemachten Nudeln mischen. In Cocktailkreisen würde man dieses Rezept als Dosenöffner bezeichnen.

Dazu passt: Puccini.

22.11.1993


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