Schweinebauch und Schweinemagen grob durch den Wolf drehen.
Kalbsmagen, Netzmagen vom Kalb und Kalbsdarm wässern, blanchieren, nochmals wässern, mit Zwiebeln
und Suppengrün weich kochen und in Stücke oder Streifen schneiden.
Pikant würzen, alles in Schweinedärme füllen und kochen.