Gemüse, Sonstiges, Vegetarisch

Bunte Gemüse auf Rahmwirsing mit Zwiebelschmarrn



Für 4 Portionen

ZWIEBELSCHMARRN

  • 250 g Zwiebeln
  • - in Scheiben
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/4 Litr. Sonnenblumenöl
  • - kaltgepresst
  • 150 g Feines Weizenmehl
  • - frisch gemahlen
  • 220 ml Milch
  • 3 Eier
  • Meersalz
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    GEMÜSE

  • 400 g Frisches Wintergemüse
  • - Karotten
  • - Broccoli
  • - Lauch, etc.
  • 1 klein. Kopf Wirsing
  • 1 Zwiebel
  • - in feinen Würfeln
  • 30 g Butter
  • 400 ml Gemüsefond
  • 120 g Geräucherter Tofu
  • - in Würfel geschnitten
  • 1 Mehlige Kartoffel
  • - roh, geschält
  • 1/2 Be Creme fraiche
  • Meersalz
  • ; Pfeffer
  • Muskatnuss
    		•
    Pflanzenöl in einem Kochtopf mit dickem Boden gut erhitzen. Zwiebelscheiben mit Mehl und Paprikapulver gleichmässig mischen. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Zwiebelscheiben in kleinen Portionen in heissem Öl knusprig ausbacken. In einem Sieb abtropfen lassen, Zwiebelöl auffangen. Zwiebeln dann auf Küchenkrepp verteilen, um Fett zu reduzieren.

    In einer Schüssel das Mehl mit der Milch und Salz glatt verrühren. Die Eier locker darunterziehen. In einer Pfanne etwas Zwiebelöl erhitzen und die Hälfte des Teiges hineinfüllen. Darauf circa ein Drittel der gebackenen Zwiebeln streuen. Zugedeckt beidseitig goldbraun backen und in grobe Stücke teilen. In ein feuerfestes Geschirr geben und bei ca 220 Grad in den Backofen stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Alles im Backofen in etwa zehn Minuten knusprig ausbacken.

    Das übrige Drittel der Röstzwiebeln vor dem Servieren darüberstreuen.

    Die Gemüse putzen. Broccoliröschen in Salzwasser blanchieren. Karotten und Lauch schräg in breite Scheiben schneiden und dünsten. Wirsing von groben Strünken befreien und in Streifen schneiden.

    Die Zwiebel in etwas Butter glasig werden lassen. Die Kohlstreifen dazugeben, mit Gemüsefond angiessen, salzen und weichdünsten. Tofuwürfel zugeben. Mit etwas feingeriebener Kartoffel das Kohlgemüse binden und die Creme fraiche beigeben. Abschmecken und noch etwa zehn Minuten köcheln lassen.

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    Frisch, Gemüse, Sonstiges, Vegetarisch, Wirsing, Zwiebel

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