Weisskrautrouladen mit pikanter Füllung (lahana sarmasa)
Für
4
Servings
Zutaten
1 klein. Weisskohl
; Salzwasser
FÜLLUNG
400 g Lammgehacktes
1 Zwiebel
- (1)
2 Scheib. Weissbrot
1 Knoblauchzehe
1 TL ; Salz
2 Eier
1/2 Bd. Pfefferminze
1 TL Zitronenschale
- gerieben
; Salz
; Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g Schafkäse
Semmelbrösel
- zum Binden
SAUCE
60 ml Olivenöl
1 Zwiebel
- (2)
5 Tomaten
1/4 Litr. Gemüsebrühe
1 Thymianzweig
Mit einem scharfen Messer aus dem Weisskohlkopf den Strunk herausschneiden. Die Blätter vorsichtig
vom Kopf lösen. Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Blätter darin 8-10 Minuten
blanchieren.
Die Weisskohlblätter herausnehmen, gut abtropfen lassen und je 2-3
Blätter auf einer Arbeitsfläche übereinanderlegen.
Für die Füllung das Lammgehackte in eine Schüssel geben. Zwiebel (1) abziehen, fein würfeln und zum
Fleisch geben. Das Weissbrot entrinden, in Gemüsebrühe kurz einweichen, gut ausdrücken und zum
Fleisch geben. Die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe und die Eier ebenfalls zum Fleisch geben und alles
zu einer kompakten Masse verarbeiten. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig
würzen. Den fein geschnittenen Schafskäse unter das Fleisch heben und je nach Bedarf das Ganze mit
Semmelbröseln binden.
Die Masse gleichmässig auf die Weisskrautblätter verteilen und mit Hilfe eines feuchten Küchentuches zu
Rouladen abdrehen.
Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen, abgezogene und fein gehackte Zwiebel (2) darin andünsten. Die
Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit der Gemüsebrühe
auffüllen. Den Thimianzweig in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen.
Die Rouladen in die Sauce einsetzen, den Topf verschliessen und im 180 Grad vorgeheizten Backofen 20-
25 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen anrichten, die Sauce nochmals kräftig abschmecken, über die
Rouladen verteilen und servieren.