Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein
zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte einlegen (Herz muss täglich einmal
gewendet werden).
Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in heisser Butter von allen
Seiten anbraten. Mit der Beize ablöschen und mindestens 1 1/2 Std. langsam gardünsten.
Bratensosse durch ein Sieb streichen, abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.