Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry

Für 1 Rezept

Zutaten

400 g Lammnieren

1 Weisse Zwiebel

- feingehackt

Paprikapulver, edelsüss

2 Knoblauchzehen, in Scheiben

Glatte Petersilie

- feingehackt

100 ml Sherry Medium Dry

- Amontillado

2 Dünne Streifen Chilischote

Sherryessig

Olivenöl

; Salz

Weisser Pfeffer

- a.d.M.

Tapas sind die kleinen Appetithäppchen, die die Spanier gerne in Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas ausgesuchtem Sherry.

Die Lammnieren säubern und waschen. In einer Schüssel, mit Wasser und einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem Kochen herausnehmen, gut abspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen.

Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Knoblauchscheiben und etwas später die Zwiebeln hineingeben. Nach dem Andünsten mit einem Seihlöffel herausnehmen.

Etwas Olivenöl in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die Lammnieren mit dem Paprikapulver würzen und mit den Streifen der Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry ablöschen, mindestens 8 bis 10 Minuten köcheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten (durch).


Stichworte	Fleisch, Innerei, Niere, Spanien

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