Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Zucker, Wasser und den Zitronensaft zusammen
aufkochen und die Birnenhälften darin garen. Die Birnen in Gläser schichten und den Sirup noch kurz
einkochen. Mit dem grünen Pfeffer darübergiessen, und das letzte Viertel mit Birnengeist auffüllen.
Heiss verschliessen und so oft schwenken, bis sich die Flüssigkeiten vermischt haben.
Diese Birnen schmecken sehr gut zu Schinken und Spargel.