Für die Füllung: Die Milch mit 2/3 vom Zucker und der Vanilleschote
aufkochen, das Vanillemark auskratzen und in die Milch rühren, Rum zugeben. Eigelb mit dem restlichen
Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen, dann das Nehl untermischen. 1/3 der kochenden Milch in die
Eicreme rühren, diese Mischung dann zurück in den Topf zur restlichen Milch giessen, auf kleiner Flamme
unter ständigem Rühren eindicken lassen (etwa 2 Minuten). Nicht kochen lassen! Die Creme dann durch
ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine
Haut bilden kann.
Springform bebuttern und bemehlen, Ofen auf 200 oC vorheizen.
Für den Teig Butter schaumig rühren; Zucker zugeben, während 3 Minuten weiterrühren. Unter ständigem
Rühren Eier zugeben (ein Ei nach dem anderen). Schliesslich Mehl, Backpulver und Orangenschale
untermischen.
Etwa die Hälfte der Masse in einen Spritzsack mit mittelgrosser Lochtülle (6mm) füllen und spiralförmig auf
den Springformboden spritzen. Zwischen den einzelnen Spiralen darf kein Spalt vorhanden sein. Die
"Creme Patissiere" so darauf verteilen, dass ringsum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt. Den gefüllten
Teigboden nun mit dem restlichen Teig spiralförmig vollständig abdecken.
Die Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, nach
Belieben Muster mit einer Gabel anbringen und während 45 Minuten im 200 oC heissen Ofen backen.