Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, damit sich die Haut leichter löst.
Früchte halbieren, Steine herauslösen.
3/4 vom Zucker mit Wasser und Mandeln in eine Kasserolle geben, 10 Minuten bei geschlossenem Deckel
kochen, dann erst die Aprikosen hinzufügen. 5 Minuten garen, pürieren und erkalten lassen.
Eiweiss und restlichen Zucker zu Schnee schlagen, in einen Spritzbeutel füllen, in Häufchen auf
Backpapier spritzen.
Vanilleschote aufschlitzen und in die Milch legen. Zum Kochen bringen, Eiweisshäufchen darauf gleiten
lassen und 5 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel behutsam herausheben und abtropfen lassen.
Schaumklösschen auf das Aprikosenpüree setzen, mit Erdbeer- oder
Himbeerpüree dekorieren.