Zucchini in Stücke schneiden, im Dampf weich kochen (5 bis 10 Minuten) und pürieren. Nach Belieben mit
Basilikum und Petersilie würzen, mit Salz abschmecken (beachten, dass Salz zum Eiweiss zugegeben
wird).
Zitronensaft, Eigelb und Quark glattrühren und mit der Zucchinimasse mischen.
Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen, sorgfältig darunterziehen und sofort in Gläser anrichten. Tomate in
Schnitze teilen und die Mousse damit garnieren.
Die Mousse schmeckt auch gut als Brotaufstrich oder zu Pellkartoffeln.